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猪油渣萝卜丝包子

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日期:2024-09-24 14:29热度:加载中...

猪油渣萝卜丝包子

猪油渣萝卜丝包子的做法

猪油渣萝卜丝包子

by meggy跳舞的苹果
  • 家常味
  • <15分钟
  • 初级入门

小时候最喜欢猪油渣蒸包子了,以至于这么多年了,还每年熬几回,除了猪油做点心、炒菜外,就是有意用这猪油渣蒸包子、炒菜吃。 太香了!真不想多说啥了。用熬猪油的下脚料猪油渣包包子,12分钟出锅比放肉还香,连吃5个都不解气,一次发酵暄软省时间,而且萝卜还能助消化,主食副食一锅出,又香又嫩,比韭菜白菜的还好吃。

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猪油渣萝卜丝包子营养建议

  • 含糖量 23.59
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

猪油渣萝卜丝包子的食材2人份

  • 中筋面粉300克
  • 猪油渣1小碗
  • 卞萝卜半个
  • 干酵母3克
  • 白糖8克
  • 室温清水180克
  • 猪油1勺
  • 小葱3棵
  • 适量
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猪油渣萝卜丝包子的做法

1 猪油渣萝卜丝包子菜谱图解

面皮材料准备好:中筋面粉,干酵母,白糖,室温清水

2 猪油渣萝卜丝包子菜谱图解

馅料材料准备好:半个卞萝卜,小葱,猪油渣,猪油

3 猪油渣萝卜丝包子菜谱图解

面粉、白糖、干酵母混合均匀,加水,用筷子搅拌成絮状;面粉的吸水率不同,在不确定的情况下可逐量加水;水量一般为面粉量的55—60%,水少一些,包子的立体感较强,水多一点,面皮暄软但包子立体感差点儿

4 猪油渣萝卜丝包子菜谱图解

手揉成较光滑的面团,盖盖子,先放一旁饧发,无需等到2倍大

5 猪油渣萝卜丝包子菜谱图解

萝卜擦细丝

6 猪油渣萝卜丝包子菜谱图解

入开水锅中煮一煮,去掉萝卜辣气

7 猪油渣萝卜丝包子菜谱图解

捞出后稍晾晾,剁几下,和猪油、猪油渣、小葱末、适量盐搅拌均匀,这就是包子馅了,不要加酱油,就吃的葱香和油香,加了酱油之后会有少许的酸味,没有原味的这个香

8 猪油渣萝卜丝包子菜谱图解

拌好馅,把面团从盆里取出放在案板上,花3分钟稍用力按压搓揉,使面团更光滑细致;搓长条,切大小均匀的剂子

9 猪油渣萝卜丝包子菜谱图解

撒少许面粉,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮

10 猪油渣萝卜丝包子菜谱图解

取适量油渣萝卜丝馅料放在圆皮上,多少就看自己的手艺啦

11 猪油渣萝卜丝包子菜谱图解

按自己的手法包成包子

12 猪油渣萝卜丝包子菜谱图解

码放在铺了屉布的蒸锅里,彼此间留出点距离;盖上盖子,饧20分钟;现在天冷,可以在码放包子之前将蒸锅内放足够的水,加热5分钟再关火,使锅内的温度保持在40度左右,并且蒸汽能增加锅内的湿度,这是发酵的必备条件

13 猪油渣萝卜丝包子菜谱图解

包子是原来的1.5-2倍大小时可开大火,蒸12分钟,焖5分钟;当包子发到1.5倍大小时开蒸,包子的形状会立体一些;包子发到2倍大小时开蒸,包子的形状会发生改变,立体感稍差,但是皮子会更加暄软,所以选择哪一种可随自己的喜好。蒸的时间根据包子的大小来调整

成品图

猪油渣萝卜丝包子的烹饪技巧

这是一次发酵的包子,但其实在处理馅料的时候,包子也在轻微发酵中,只是减少了基础发酵的最终状态,只要包好包子在锅中发酵到位,包子一样是暄软的
猪油渣是熬猪油剩下的肥肉渣或者板油渣,可稍微用刀切几下成小粒,与萝卜丝同拌做馅,有一股异乎寻常的清香;萝卜本身就很吃油,再加一勺猪油更加香
猪油凉后易凝固,即使少量使用也会使凉包子有种厚重感,所以吃剩下的包子要重新加热后再食用,可恢复刚出锅时的口感

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THE END

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